المطبخالأوكراني

نحن الأوكرانيون نعرف بالتأكيد أن يفرح قلب الضيف اذا شبع، خاصة إذا كانت أطباقنا المميزة مصحوبة بمشروباتنا اللذيذة.

لا يمكن أن تكون عطلة جيدة بدون أطعمة جيدة. لا يمكن استكشاف أي بلد دون قيام برحلة من خلال أبرز مأكولاته!
يشتهر المطبخ الأوكراني بأذواقه اللذيذة وتقنيات الطهي التقليدية والطرق السخية لخدمة الضيوف. إنه جزء مهم من ثقافة البلد وأسلوب حياته. وضع تصنيف يونديرباوند (Yonderbound) العالمي أوكرانيا بين أفضل 20 دولة في العالم من حيث الغذاء.

في الوقت الحاضر، تحافظ أوكرانيا على قيادتها الاقتصادية كضامنة للأمن الغذائي في العالم. تصدر أوكرانيا حصة كبيرة من المنتجات الزراعية، بما في ذلك المحاصيل والذرة وزيت عباد الشمس والحبوب الغذائية وفول الصويا واللحوم وغيرها. تعرف على المزيد من المعلومات حول العلاقات الثقافية بين أوكرانيا والدول الأخرى، التي تنعكس في مطبخها، من كتاب حول دبلوماسية الطهي نشره المعهد الأوكراني وييجاكولتورا (Їzhakultura).

يعد الأكل العائلي والطهي في المنزل من التقاليد التي لا تزال تزدهر في أوكرانيا. ظل يستخدم العديد من العائلات تقنيات معالجة الطعام التقليدية على الأساس اليومي، مثل التخمير والتخليل والتدخين. قم بزيارة أقرب أسواق المزارعين للحصول على المخللات واللحوم والفواكه المجففة والمدخنة والجبن الأبيض المصنوع منزليًا وأنواع الشاي العشبية المحلية.
يمكنك الحصول على تجربة الطهي المختلفة تمامًا في مناطق مختلفة. اذهب إلى وسط أوكرانيا، المشهور بالتربة السوداء (Chornozem) لتجربة الأطعمة القائمة على الحبوب الغذائية فارينيكي (Varenyky) وغالوشكي (Galushky). في الأجزاء الجبلية والغابات في غرب أوكرانيا، ستجد أطباقا مصنوعة من الفطر والتوت والجبن الرومي المحلي المصنوع من حليب الأغنام. في الجنوب، قم بشراء البطيخ أو الطماطم مباشرة من الحقول على الطريق إلى شاطئ البحر. عند زيارة السكان المحليين، انتهز الفرصة للمشاركة في الطبخ مع المضيفين للتعرف على وصفات عائلاتهم.

تزدهر ثقافة المطاعم والحانات في المدن الكبرى – كييف ولفيف وأوديسا. الطعام هناك جزء من التجربة والروح المحلية. كن مستعدًا لرفع شعار تاراس شيفتشينكو («بوريتيس- بوبوريتي» (قاتل من أجل الفوز) قبل دخول أوستانيا باريكادا (Ostannya Barykada) في كييف.

ياروسلاف أرتيوخ، أحد الطباخين الأوكرانيين القلائل الذين تم ظهورهم في دليل ميشلان، يعمل في كانابا،

عند زيارة كرييفكا Kryivka في لفيف، تذكر استخدام التحية «المجد لأوكرانيا! المجد للأبطال!» «Slava Ukraini! Heroiam Slava!». تقدم أوديسا أطعمتها الإقليمية الخاصة المتأثرة في الغالب بموقعها على شاطئ البحر – جربها في مطاعم سلافا ليبكين.

هل أنت محتار في كيفية الاختيار من قائمة طويلة كهذه؟ ابدأ بالأساسيات!
تأكد من تعلمك قاموسنا الصغير لعشاق الطعام عن ظهر قلب حتى لا تضيع أي وقت ثمين لتناول الطعام بعد الوصول إلى المطعم:
يتمتع ”البورش“، المدرج في قائمة التراث الأوكراني غير المادي، بتاريخ يمتد لقرون من الزمان وتوجد له أكثر من 70 وصفة. عادة يتم تقديم البورش مع فطائر بالثوم تسمى بامبوشكي. المكونات الرئيسية لهذا الشوربة الأوكرانية اللذيذة والغنية هي لحم وشمندر ومجموعة متنوعة من خضروات من فاصوليا إلى ملفوف، على الرغم من وجود طرق لطهي بورش خالي من اللحوم و/أو الشمندر. فكيف تعرف أنه بورش وليس أي شوربة عادية؟ سر وصفة البورش في توازن المذاقين الحامض والحلو، ولكل عائلة أوكرانية سرها الخاص حول كيفية تحقيق هذا التوازن! يجب عليك بالتأكيد تجربة البورش، المطبوخ في فرن يعمل بالأحطاب في مطعم ييفجين كلوبوتينكو منذ 100 سنة قدما ( 100 rokiv tomu vpered ).

دجاجة كييف عبارة عن شريحة لحم دجاج طازجة مقلية بقطعة من الزبدة. جلب الطبق شهرة لأوكرانيا حيث يستمر تقديمه في المطاعم الأنيقة في جميع أنحاء لندن ونيويورك ومدن أخرى في العالم.

فارينيكي مطبوخ من العجين، لكن الحشوة تعتمد على خيال كل فرد. الحشوات الأكثر شيوعًا هي (الملفوف المطهي أو اللحم المفروم أو الحوصلات أو الفطر أو الجبن الأبيض (الحلو أو الحامض) أو الكرز أو التوت أو البطاطس. لا تنسى أن تضع قدر وفير من السميتانا( القشدة الحامضة) على طبقك)!

يتم تقديم بانوش في جميع المطاعم عبر الكاربات. وهو مطبوخ من حبيبات الذرة ويقدم مع الدهن والفطر والجبن الرومي، ويتم طهيه تقليديا على النار من أجل تدخينه جيدا.

المشروبات الخاصة من المطبخ الأوكراني هي أوزفار، وميد، وكفاس، وزبيتين، وكومبوت. الأوزفار هو مشروب صحي ومنعش مصنوع من الفواكه المجففة. أشهر المكونات هي تفاح وكمثرى ومشمش وبرقوق وزبيب مجفف وعسل.
ينعكس تنوع وتعدد الجنسيات الأوكرانية بشكل واضح في مطبخها. يتميز مطبخ تتار القرم بخصائصه بسبب جغرافية شبه جزيرة القرم. يتكون النظام الغذائي للسكان المحليين في الغالب من اللحوم ومنتجات الألبان وكذلك الفواكه والخضروات. لتذوق مطبخ تتار القرم الحقيقي، جرب تشيبوريكي (chibereki) الذي يحتوي على قشرة مقرمشة وحشوة لحم كثيرة المرق. إنه واحد من أشهر الأطباق ويتم تقديمه كوجبة يومية وأيضا في أيام العطلات. كحاتيكح (khatykh)، مشروب تقليدي من اللبن الرائب، يتناسب تماما مع تشيبوريكي.

إذا كنت في كييف، فتفضل بزيارة مطعم تتار القرم «مسافر».

استمتع بالمأكولات الأوكرانية في المزيد من المطاعم في كييف ولفيف وأوديسا.