ماهوالطعامالأوكرانيالتقليدي؟

لا شك أن الأطباق الأوكرانية مثل البورش ودجاج كييف تحظى بشعبية كبيرة ومعروفة، ولكن هناك المزيد لاستكشافه! إذا تساءلت عن ماهية الطعام الأوكراني التقليدي، فإليك كل الإجابات! دعنا نتعمق في الدرس 101: طعام أوكرانيا.

يعتبر الطعام الأوكراني التقليدي متنوعًا للغاية، ولكن أطباقنا تتميز ببعض السمات المميزة.

أولاً وقبل كل شيء، فإن أحد الأماكن الرئيسية في المطبخ الأوكراني تقدم أطباقًا تعتمد على الحبوب والخضروات، وهو أمر ليس مفاجئًا على الإطلاق، حيث تعد أوكرانيا رائدة في مجال الزراعة على مستوى العالم. نحن نستخدم مكونات عالية الجودة مزروعة بعناية في حقولنا ومزارعنا لجعل طعامنا غنيًا ولذيذًا وصحيًا بشكل خاص.

ثانيًا، نستخدم تقنيات متنوعة مارسناها طوال تاريخنا. فقد دفعت فصول الشتاء الباردة الأوكرانية الأمة إلى تجربة عمليات الطهي وأدت إلى تطوير تقنيات التجفيف والمعالجة والتخليل والتمليح والتدخين.

وثالثًا، يمكن أن يكون هناك مئات الوصفات الأوكرانية المختلفة لطبق واحد. تختلف طريقة الطهي من منطقة إلى أخرى، وعادةً ما يكون لكل عائلة طريقتها الخاصة لإعداد طبق لذيذ. يمكنك غالبًا تغيير الوصفة لجعلها نباتية أو نباتية خالصة.

الأطباق الأوكرانية التقليدية الأكثر شهرة هي طبق البورش وفارينيكي وهولوبتسي ودجاج كييف وبانوش وسيرينيكي وبالتأكيد هذه القائمة ليست شاملة لكل شيء.

بورش (يُكتب أحيانًا بورش أو بورشت أو بورتش أو بورشش) هو حساء حامض يتميز بلونه الأحمر المميز. وعادةً ما تكون المكونات هي اللحم والشمندر والملفوف والجزر والبصل والبطاطس والطماطم. ويمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا، ويمكن أيضًا تقديمه باللون الأبيض أو الأخضر، حسب المكونات. ويتم تقديمه تقليديًا باستخدام سميتانا (القشدة الحامضة) وبامبوشكي (كعكات الثوم الصغيرة) والثوم والبصل.

تُصنع الفارينيكي من العجين وحشوات مختلفة، مثل اللحم أو البطاطس أو الفطر أو الخضار أو الفاكهة أو الجبن أو التوت. يمكن أن تكون الحشوات مالحة أو حلوة، قليلة الدهون أو تحتوي على اللحوم.

الهولوبتسي عبارة عن لفائف ملفوف محشوة باللحم المفروم والأرز والبصل، مطهية في صلصة الطماطم، وتقدم مع الكريمة الحامضة.

دجاج كييف هو عبارة عن شرائح دجاج مقلية بداخلها قطعة من الزبدة والأعشاب. وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المهروسة وسلطة الخضار.

بانوش مصنوع من دقيق الذرة، ومغطى بالقشدة الحامضة والفطر والبريندزا (جبن حليب الأغنام).

سيرنيكي هي الفطائر المصنوعة من الجبنة الرائبة المقلية تقدم مع الكريمة الحامضة أو المربى أو العسل أو الحليب المكثف. وهي من الأطعمة التقليدية التي يتم تناولها على الإفطار في أوكرانيا.

المشروبات الخاصة بالمطبخ الأوكراني هي أوزفار وكومبوت وكفاس وميد والعديد من المشروبات الأخرى. أوزفار مصنوع من الفواكه المجففة، وخاصة التفاح والكمثرى والخوخ. كومبوت مصنوع من الفواكه المجففة أو الطازجة أو التوت المغلي في الماء. كفاس هو مشروب غازي حلو وحامض يتم تخميره من الخميرة والسكر وخبز الجاودار المجفف. الميد هو مشروب كحولي مخمر مصنوع من العسل والماء والخميرة.

الطعام الأوكراني الاحتفالي غني ومتنوع أيضًا. كوتيا، وهو طعام عيد الميلاد الأوكراني الخاص، هو طبق حلو يعتمد على الحبوب مع بذور الخشخاش والمكسرات والعسل. في عيد الفصح، يطبخ الأوكرانيون عادةً كعك باسكا ويلونون بيض عيد الفصح المسمى كراشانكي. كوروفاي هو خبز طقسي تقليدي لحفلات الزفاف، ويمكن أن يختلف في الشكل والحجم والديكور.

في هذه الأيام، يتم إعادة تفسير الطعام الأوكراني التقليدي بشكل كبير من قبل الطهاة الموهوبين الذين يمزجون بين التقاليد القديمة والمكونات غير العادية والتقنيات الحديثة ويجعلون الطعام الأوكراني شائعًا. تقوم المطاعم والمقاهي بالتجربة وإنشاء أطباق لا تصدق — حتى أن هناك نكتة حول طهي البورش مع الأفوكادو. هل ستكون مجرد نكتة؟ مع الأوكرانيين، لا أحد يعرف 🙂 لذا إذا كنت مهتمًا بما يأكله الأوكرانيون يوميًا، فإليك إجابتك.