מטבחאוקראיני

באוקראינה אנו יודעים בוודאות: הדרך לליבו של אורח היא דרך הבטן שלו!

במיוחד אם ההתמחויות הגסטרונומיות שלנו מלוות במבחר היין הנכבד שלנו. והם בהחלט! 

אין אפשרות לחופשה טובה ללא ארוחה טובה. לא ניתן לחקור מדינה ללא טיול בין נקודות השיא במטבח שלה!

המטבח האוקראיני ידוע בטעמו הטוב, בטכנולוגיות הבישול המסורתיות ובדרכים נדיבות לשרת את האורחים. זה חלק חשוב בתרבות ובאורח החיים של המדינה. הדירוג העולמי של יונדרבונד העמיד את אוקראינה בין 20 המדינות הטובות ביותר בעולם לאוכל.

כיום אוקראינה שומרת על מנהיגותה הכלכלית כערבה לביטחון תזונתי בעולם. אוקראינה מייצאת חלק ניכר ממוצרי החקלאות, כולל יבולים, תירס, שמן חמניות, דגנים, סויה, בשר, בין היתר. למידע נוסף על יחסי התרבות של אוקראינה עם מדינות אחרות, כפי שמשתקף מהמטבח שלה, מתוך ספר על דיפלומטיה קולינרית שפורסם על ידי המכון האוקראיני וז’אקולטורה.

ארוחות משפחתיות ובישול בבית הן מסורות שממשיכות לשגשג באוקראינה. משפחות רבות עדיין משתמשות בטכנולוגיות עיבוד מזון מסורתיות על בסיס יומיומי, כמו תסיסה, כבישה ועישון. בקרו בשוק האיכרים הקרוב ביותר לחמוצים, בשרים ופירות מיובשים ומעושנים, גבינות קוטג ‘ביתיות ותה צמחים מקומי.

תוכלו לקבל חוויה קולינרית שונה מאוד באזורים שונים. סעו למרכז אוקראינה, המפורסמת בזכות האדמה השחורה שלה – Chornozem, כדי לנסות אוכל מבוסס דגני בוקר Varenyky ו- Galushky. בחלקים ההרריים והמיוערים של מערב אוקראינה, תמצאו מנות העשויות מפטריות, פירות יער וברנדזה שהיא גבינה מקומית מחלב כבשים. בדרום, קנה אבטיחים או עגבניות ישר מהשדות

בערים הגדולות – קייב, לבוב, אודסה – התרבות של המסעדות והברים פורחת. האוכל שם הוא חלק מהחוויה והרוח המקומית. היה מוכן לומר את המוטו של טאראס שבצ’נקו “בוריטים” – פובורטה (להילחם כדי לנצח) לפני שנכנס לאוסטניה בריקדה בקייב.

ירוסלב ארטיוך, אחד השפים האוקראינים הבודדים המופיעים במדריך מישלן, עובד בקנאפה, מפרש מחדש מתכונים מסורתיים בסגנון היתוך ייחודי משלו.

בעת ביקור בקריבקה בלבוב, זכור להשתמש בברכה “סלבה אוקראיני! הרויאם סלאבה! ”. אודסה מציעה את האוכל האזורי המיוחד שלה המושפע בעיקר ממיקומו על חוף הים – נסו אותו במסעדות של סלבה ליבקין.   

תקוע במה לבחור מתוך תפריט כל כך ארוך? התחל עם היסודות!

הקפידו ללמוד בעל פה את המילון הקטן שלנו לחובבי אוכל כדי לא לאבד זמן אכילה יקר לאחר ההגעה למסעדה:

בורשט, שנכלל ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של אוקראינה, יש היסטוריה בת מאות שנים ויותר מ -70 מתכונים קיימים. בדרך כלל מגישים בורשט עם לביבות שום הנקראות פמפושקי. המרכיבים העיקריים של מרק אוקראיני עשיר  זה הם בשר, סלק ומגוון ירקות החל משעועית ועד כרוב, אם כי ישנן אפשרויות בורשט ללא בשר ולא סלק. אז איך יודעים שזה בורשט, ולא סתם מרק? נוסחת הבורשט נמצאת במאזן הטעם החמצמץ והמתוק, ולכל משפחה אוקראינית יש סוד משלה כיצד להשיג את ההרמוניה הזו! כדאי בהחלט לנסות בורשט, מבושל בתנור עץ במסעדת Ievgen Klopotenko 100 rokiv tomu vpered.

Kyiv Chicken הוא פילה עוף טרי מטוגן עם חתיכת חמאה. המנה הביאה תהילה לאוקראינה כשהיא ממשיכה להיות מוגשת במסעדות אופנתיות ברחבי לונדון, ניו יורק וערים אחרות בעולם. 

ורניקי עשוי מבצק, אך המילוי תלוי בדמיונו של האדם. כרוב קלוי, בשר טחון או גיבלים, פטריות, גבינת קוטג'(מתוקה או חמוצה), דובדבנים, דומדמניות או תפוחי אדמה הם המילויים האופייניים ביותר. אל תשכח לשים בצלחתך מנה נדיבה של סמטנה (שמנת חמוצה)!

Banosh מוגש בכל המסעדות ברחבי הקרפטים. הוא עשוי מגריסי תירס ומוגש עם שומן חזיר מטוגן, פטריות וגבינת ברינדזה, והוא מבושל באופן מסורתי על האש על מנת לקבל אותו מעושן היטב.

משקאות מיוחדים של המטבח האוקראיני הם עוזר, מיד, קוואס, זביטן וקומפוט. אוזוואר הוא משקה בריא ומרענן שעשוי מפירות יבשים. המרכיבים הפופולריים ביותר הם תפוחים מיובשים, אגסים ומשמשים, שזיפים מיובשים, צימוקים ודבש.

המגוון האוקראיני והפלורליזם של לאומיותיו באים לידי ביטוי בבירור במטבח שלו. למטבח הטטרי של קרים יש את המוזרויות שלו בגלל הגיאוגרפיה של קרים. התזונה של המקומיים מורכבת בעיקר מבשר ומוצרי חלב, כמו גם מפירות וירקות. כדי לטעום מאכלים טאטריים קרים אמיתיים, נסו צ’יברקי (чіберек) שיש בו קרום פריך ומלית בשר עסיסית. זו אחת המנות הפופולריות ביותר ומוגשת גם כארוחה יומית וגם בחגים. חאטיך (кхатикх), משקה חלב חמוץ מסורתי, מתאים באופן מושלם עם צ’יברקי.

אם אתם נמצאים בקייב, בקרו במסעדת טטרי קרים “מוספיר”.

תיהנו מהמטבח האוקראיני במסעדות נוספות בקייב, לבוב ואודסה.