Photo: klopotenko.com

Ukraynamutfağı

Ukrayna’da kesin olarak biliyoru ki misafirin kalbine giden yol midesinden geçer! Her şey Ukrayna mutfağı ile ilgili.

Özellikle gastronomik spesiyalitelerimize seçkin şarap seçeneklerimiz eşlik ediyorsa.

İyi bir yemek olmadan iyi bir tatil mümkün değildir. Mutfağın öne çıkan özellikleri arasında bir gezi olmadan hiçbir ülke keşfi mümkün değildir!

Ukrayna mutfağı leziz tatları, geleneksel pişirme teknolojileri ve misafirlere cömertçe hizmet verme biçimleriyle tanınır. Ülkenin kültürünün ve yaşam tarzının önemli bir parçasıdır. Yonderbound’un küresel sıralaması, Ukrayna’yı gıda açısından dünyanın en iyi 20 ülkesi arasına yerleştirdi.

Günümüzde Ukrayna, dünyadaki gıda güvenliğinin garantörü olarak ekonomik liderliğini sürdürüyor. Ukrayna, diğerleri arasında ekinler, mısır, ayçiçek yağı, tahıllar, soya, et dahil olmak üzere tarım ürünlerinin önemli bir bölümünü ihraç ediyor. Ukrayna Enstitüsü ve Yizhakultura tarafından yayınlanan mutfak diplomasisi hakkında bir kitaptan, mutfağına yansıyan Ukrayna’nın diğer uluslarla kültürel ilişkileri hakkında daha fazla bilgi edinin.

Aile yemekleri ve evde yemek pişirme, Ukrayna’da gelişmeye devam eden geleneklerdir. Birçok aile fermantasyon, dekapaj ve tütsüleme gibi geleneksel gıda işleme teknolojilerini günlük olarak kullanmaya devam ediyor. Turşu, kurutulmuş ve tütsülenmiş et ve meyveler, ev yapımı süzme peynirler ve yerel bitki çayları için en yakın çiftçi pazarını ziyaret edin.

Farklı bölgelerde çok farklı bir mutfak deneyimi yaşayabilirsiniz. Tahıl bazlı Varenyky ve Galushky’yi denemek için Chornozem – kara toprağı ile ünlü Orta Ukrayna’ya gidin. Batı Ukrayna’nın dağlık ve ormanlık kesimlerinde mantar, böğürtlen ve koyun sütünden yapılan yöresel bir peynir olan bryndzadan yapılan yemekleri bulabilirsiniz. Güneyde, deniz kenarına giderken doğrudan tarlalardan karpuz veya domates satın alın. Yerlileri ziyaret ederken, aile tariflerini tanımak için ev sahipleriyle yemek pişirmeye katılma şansını yakalayın.
Kyiv , Lviv, Odesa gibi Büyük şehirlerde restoran ve bar kültürü patlama yaşıyor. Orası yemek, deneyimin ve yerel ruhun bir parçası. Kyiv ‘deki Ostannya Barykada’ya girmeden önce Taras Shevchenko’nun “Borites’ — poborete” (Mücadele ederseniz kazanhırsınız) sloganını söylemeye hazır olun.

Michelin rehberinde yer alan birkaç Ukraynalı şeften biri olan Yaroslav Artyukh, Kanapa‘da çalışıyor ve geleneksel tarifleri kendine özgü füzyon tarzında yeniden yorumluyor. 

Lviv’de Kryivka‘yı ziyaret ederken, “Slava Ukraini! Heroiam slava!” (Yaşasın Ukrayna! Yaşasın Kahramanlar!) sözlerini söylemeye unutmayın. Odesa, çoğunlukla deniz kenarındaki konumundan etkilenen özel yöresel yemeklerini sunar, bu yemekleri Savva Libkin‘in restoranlarında deneyin.

Bu kadar uzun bir menüden ne seçeceğinize mi takıldınız?Temel bilgilerle başlayın!

Restorana gittikten sonra değerli yemek zamanını kaybetmemek için yemek tutkunlarına yönelik hazırladığımız küçük sözlüğümüze mutlaka göz atın:

Ukrayna’nın somut olmayan mirası listesinde yer alan Borşç, asırlık bir tarihe ve 70’den fazla tarife sahip. Borşç çorbası genellikle pampushky adı verilen sarımsaklı puf ekmekler eşliğinde servis edilir. Bu doyurucu ve zengin Ukrayna çorbasının ana malzemeleri et, pancar ve fasulyeden lahanaya çeşitli sebzelerdir, ancak etsiz ve pancarsız Borşç çorbası seçenekleri de vardır. Peki yediğiniz çorbanın Borşç olup ta başka herhangi bir çorba olmadığını nasıl anlarsınız? Borşç çorbası formülü ekşi ve tatlı lezzetin dengesindedir ve her Ukraynalı ailenin bu uyumu nasıl yakalayacağına dair kendi sırrı vardır! Ievgen Klopotenko’nun 100 rokiv tomu vpered restoranında odun ateşinde pişirilen Borşç çorbasını mutlaka denemelisiniz.

Borşç, geleneksel Ukrayna çorbası
Fotoğraf:  klopotenko.com

Kyiv köftesi, içinde bir parça tereyağı ile kızartılmış taze tavuk filetosu. Yemek, Londra, New York ve dünyanın diğer şehirlerindeki şık restoranlarında servis edilmeye devam ettiği için Ukrayna’ya ün kazandı.

Patates püresi eşliğinde Kyiv köftesi
Fotoğraf: Elster, Shutterstock

Varenyky hamurdan yapılır, ancak dolgusu kişinin hayal gücüne bağlıdır. Haşlanmış lahana, kıyma veya sakatat, mantar, süzme peynir (tatlı veya ekşi), vişne, kuş üzümü veya patates en geleneksel dolgulardır. Tabağınıza bol miktarda smetana (ekşi krema) koymayı unutmayın!

Ahşap masada kase içinde tuzlu karamelize soğan eşliğinde servis edilen Ukrayna’nın geleneksel yemeği olan varenyky
Fotoğraf: Bukhta Yurii, Shutterstock

Banosh, Karpatlar’daki tüm restoranlarda servis edilir. Mısır unundan yapılır ve kızarmış domuz yağı, mantar ve bryndza (brınza) peyniri ile servis edilir ve geleneksel olarak iyi tütsülenmesi için ateşte pişirilir.

Banosh, yağ ve koyun peyniri ile yapılan geleneksel bir Ukrayna mısırlı yemeğidir. 
Fotoğraf: mongione, Shutterstock

Ukrayna mutfağının özel içecekleri uzvar, bal likörü, kvas, zbyten ve kompostodur. Uzvar, kurutulmuş meyvelerden yapılan sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecektir. En popüler malzemeler kuru elma, armut ve kayısı, kuru erik, kuru üzüm ve baldır.

Ukrayna’nın çeşitliliği ve milletlerin farklılığı mutfağına canlı bir şekilde yansıdı. Kırım Tatar mutfağının Kırım’ın coğrafyası nedeniyle kendine has özellikleri vardır.Yerlilerin beslenmesi çoğunlukla et ve süt ürünleri ile meyve ve sebzelerden oluşur. Gerçek Kırım Tatar mutfağını tatmak için, çıtır bir hamur ve sulu bir et dolgusu olan Çibörek deneyin. Çibörek, en popüler yemeklerden biridir ve hem günlük yemek olarak hem de bayram sofralarında servis edilir. Khatykh (katık/yoğurt), çibörek ile mükemmel uyum sağlar.

Kyiv’e geldiğinizde Kırım Tatar “Musafir” restoranını ziyaret edin. 

Ukrayna mutfağının tadını Kyiv, Lviv ve Odesa’nın restoranlarında çıkarın.

Bu web sitesi 24 Şubat sabahından beri güncellenmedi. Bu tarihte Rusya Ukrayna'ya saldırdı. O andan itibaren, Ukraynalılar için hayat o kış günü “dondu”. Gözünüzü savaştan kaçırmayın

You cannot copy content of this page