乌克兰美食

在乌克兰,我们都知道:要想抓住客人的心,就要抓住他的胃!

当美食与精选葡萄酒相伴时,这句话显得尤为重要。

所有的美好假期都离不开一顿美食。不知道一个国家的特色美食,就不能真正了解这个国家!

乌克兰美食以其绝妙的味蕾体验、传统烹饪技术和热情待客方式而闻名,是乌克兰文化、生活中的重要组成部分。Yonderbound’s 世界排名将乌克兰列入全球20大美食国家名单中。如今,乌克兰在世界食品安全保障领域占据领导地位。其大量出口包含玉米、葵花籽油、小麦、大豆、肉类在内的农产品。快来阅读乌克兰学院Ukrainian Institute和Їzhakultura出版的烹饪外交类书籍,了解乌克兰与其他国家之间的饮食文化关系吧!

家庭聚餐和自主烹饪的传统在乌克兰经久不衰。许多家庭每天仍然使用传统的食品加工技术,如发酵、腌制、烟熏等。您可以在附近的农贸市场上品尝购买咸菜、干肉、熏肉、水果、自制茅屋奶酪以及当地花草茶。

在乌克兰不同地区,您可享受截然不同的美食体验。快前往以黑土闻名的乌克兰中部地区,尝试谷类食物Varenyky(乌克兰饺子) 和Halushky(乌克兰面疙瘩)。在乌克兰西部的山区和林区,您会发现用蘑菇、浆果和Brynza羊奶干酪制成的菜品。在南方,您可以在去海边的路上顺道买些地里的西瓜、西红柿。拜访当地人时,不妨与主人一起料理,了解他们的家庭食谱。基辅、利沃夫、敖德萨等大城市的餐厅和酒吧文化正在蓬勃发展。美食是当地风情的重要组成部分。在进入基辅的Ostannya Barykada餐厅之前,提前做好说出塔拉斯·谢甫琴科的格言”Boritesia–poborete”(战斗——你们会赢)的准备吧。

亚罗斯拉夫·阿尔秋合(Yaroslav Artyukh)是乌克兰为数不多的米其林大厨之一。他在Kanapa“卡纳帕”餐厅工作以自己独特的融合风格重新诠释了乌克兰传统饮食文化。

到利沃夫的Kryivka餐厅就餐时,记得说问候语“Slava Ukraini!Heroiam slava!”(光荣属于乌克兰!光荣属于英雄!)。

敖德萨拥有独具特色的海滨美食,快到Slava Libkin 的餐厅品尝吧!

是不是被琳琅满目的菜单弄得眼花缭乱?从基础菜选起吧!

为了避免在餐馆浪费宝贵的用餐时间,一定要看完我们的美食小词典:被列入乌克兰非物质文化遗产的红菜汤(Borshch,拥有数百年的历史以及70多种做法,通常和pampushky(大蒜面包)一起搭配食用。这种丰富香浓的乌克兰名汤的主要成分有肉、甜菜根、豆子、卷心菜以及一些别的蔬菜(也有不放肉或不放甜菜根的红菜汤可供选择)。那么您该如何区分红菜汤和别的汤呢?红菜汤讲究酸甜味道的平衡,每个乌克兰家庭都能用自己家的独门秘方掌握好这种平衡。您绝对应该到尤金·克洛波坚科的 100 rokiv tomu vpered餐厅,品尝在燃木烤箱中烹制的红菜汤! 

传统的乌克兰红菜汤Borsch
摄影:klopotenko.com

基辅炸鸡,即黄油香炸鸡排,在伦敦、纽约等地的时尚餐厅均有供应,是一道世界闻名的乌克兰美食。 

基辅炸鸡配土豆泥
摄影:Elster,Shutterstock

乌克兰饺子 (Varenyky) 由面团制成,其馅料取决于个人想象力。熬白菜、碎肉、内脏、蘑菇、茅屋奶酪(甜或酸)、樱桃、黑醋栗、土豆都是最经典的馅料。别忘了在盘子里放足量的酸奶油(smetana)! 

乌克兰传统美食——Varenyky配焦糖咸洋葱
摄影:Bukhta Yurii,Shutterstock

喀尔巴阡山脉上的所有餐厅均供应Banosh。这道菜由玉米粒制成,搭配油炸肥猪肉、蘑菇和Brynza羊奶干酪。为了熏出好味道,Banosh传统上是以火烹制。

Banosh,搭配肥肉和羊奶酪的乌克兰传统玉米粒料理
摄影:mongione,Shutterstock

乌克兰饮食文化中的独特饮品有uzvar、蜂蜜酒、克瓦斯、zbyten(用水、蜂蜜、香料制成的热蜜水)和果汤compote。Uzvar是一种用水果干制成的健康爽口的饮料,其最受欢迎的成分是苹果干、梨干、杏干、李子干、葡萄干和蜂蜜。

乌克兰的多样性与民族文化的多元性在其美食中得到了生动体现。受地理环境的影响,克里米亚鞑靼美食有其特殊性。当地人的食物主要包括肉类、奶制品以及蔬菜水果。要想品尝真正的克里米亚鞑靼美食,就请尝试外壳松脆、肉馅多汁的 chibereki (чіберек)。它是最受欢迎的菜肴之一,既能作为日常餐,又能作为节假日美食。Khatykh是一种传统的酸奶饮料,和chibereki绝配。

如果你在基辅,一定要来吃这家店——克里米亚鞑靼餐厅“Musafir”。快来基辅利沃夫敖德萨品尝乌克兰美食吧!

This site has not been updated since the morning of February 24. At this time, Russia invaded Ukraine. From that very moment, Ukrainians “froze” at the end of winter. Do not look away from the war

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